レバ刺し友の会・生肉文化の世界！

【コメント】やはり、世界は広いですね。生豚料理／酪農家で豚を「つぶして」メットにして、本当の意味で「ナマ」で食べられるのはその日の内．．のようです。 つまみ食いは、その場ですから、問題ありません。

生肉のカルパッチョです。ピエモンテ州の郷土料理の一つです。イタリア人は生魚(刺身）は食べませんが、生肉は、よく食べます。部位によって、スライスしたり、ミンチにしたりします。トスカーナや各地方に有名な牛がいますが、私自身すきなのはピエモンテのヴィッテローネ。生後１年までが、ヴィッテロ，１年半までが、ヴィッテローネ。それ以上は、マンゾといいます。カルパッチョにする場合、やはり一番おいしい時期のものを選び、使用する部位はもも肉です。今回は飛騨牛のもも肉を使用しています。もも肉でも柔らかいとされている、うちもも肉です。ソースは、レモンとバルサミコ１２年熟成のソースです。

タイ版｢ユッケ｣とでも言おうか、牛肉の生肉サラダ・ソックレック。　肉を細かく切り、様々な香辛料・調味料で味付けしてある。　ただし、その調味料に欠かせない物の１つが「牛の血」。　免疫のない日本人が食べると、お腹を壊す確立がヒジョーに高い。

料理名：ユッケ（肉膾）、センマイ刺、生レバー(韓国)　※超詳しい解説

タルタル・・生肉に酢漬けのものピクルスとかケッパーとか混ぜ、たまねぎも入れてこれらを加え塩・コショウ、ケチャップ、唐辛子などで自分好みに味を調整して食べる。

オードリーヘップバーンが、アメリカへ向かう船の中で、毎日食べ続け、痩せたというタルタルステーキ。。。

カルパッチョ・・・牛肉の脂身の無い部分を紙のように薄くスライスしたものです、塩コショウは勿論ですが、通常はオリーブオイルとレモンで食べます。